Grupo 1El pasado Jueves, 8 de Mayo, se clausuraba el Curso formativo que desde le pasado día 28 de abril se ha estado desarrollando en las instalaciones de CM Europa S.L. y en el que 14 profesionales llegados desde Cordoba, Illora, Doña Mencía, Jaén, Belmez de la Moraleda, Villanueva de la Reina, Alcaudete o la Higuera, han recibido formación sobre

 “Los parámetros Físico-Químicos y Organolépticos de los Aceites de oliva Vírgenes y su relación en el proceso de elaboración”.

 El curso se ha celebrado en horario de tarde y en cinco sesiones, los participantes han podido conocer los diferentes parámeFoto0170tros que deben cumplir los aceites de oliva vírgenes para que cumplan la normativa, y cómo influye el proceso de elaboración de los aceites en los parámetros y en la calidad.

El curso es 100% bonificado.

Batallas del aceite 3La directora de CM Europa, Rosa Marchal, asistió a las jornadas profesionales organizadas por la publicación OLIMERCA, sobre “ Las batallas del Aceite de Oliva”, que se celebraron en el Museo Terra Oleum y que tenían como objetivo abordar las líneas de actuación que deben afrontar los operadores para que el aceite de oliva español refuerce el liderazgo que le corresponde en los mercados exteriores.

 

 El encuentro se desarrollo a través de cuatro mesas redondas diferentes:

 -Asegurando el futuro de la calidad con evidencias, en la que se hablo de la nueva norma, las exigencias del consumidor.

-La Comercialización y precios en la cadena de valor del aceite de oliva

-Enfoques estratégicos en la comercialización:

Cuatro visiones, un mismo objetivo

-Nuevos recursos a explotar: salud, medio-ambiente, canal horeca.

 Entre los participantes en las diferentes mesas redondas se encontraban la directora general de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológica de la Junta de Andalucía, Ana María Romero, la delegada del Gobierno andaluz en Jaén, Purificación Gálvez, y la subdirectora general de Control y Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Cristina Clemente, el Presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes y otros representantes del sector oleícola.20140423 Encuentro Profesional de Opinión- Geolit 1

Tras numerosos debates y puestas en común, la conclusión general tanto de ponentes como de los participantes es que el liderazgo de nuestros aceites de oliva pasan por la unión del sector.

GrupoPor tercer año consecutivo, hasta las instalaciones de los Laboratorios CM Europa S.L. se trasladaron, el viernes día 14 de febrero, mas de dos centenares de amantes de los AOVEs, que convocados a través de las redes sociales, quisieron estar presentes en la III Edición del ya asentado TwittsandAOVE.

También Fabricantes y Cooperativas Oleícolas, han visto incrementada su presencia en el evento que, según se desprende por la repercusión mediática que ha tenido, se está convirtiendo en cita de referencia obligada para el sector. Así este año se ha contado con la presencia de más de medio centenar de aceites de oliva vírgenes extras -AOVEs-  llegados desde los puntos más dispares de la geografía nacional.

Pero esta ocasión, estar presente en este encuentro para fabricantes y productores ha tenido un aliciente aún mayor, dado que, Rosa Marchal, impulsora del evento, jefa de panel y directora de los laboratorios, en su reto por acercar los AOVEs a los consumidores, ha organizado paralelamente al TwittsandAOVE, un encuentro de Bloggers Gastronómicos enamorados de los aceites de oliva vírgenes extras, con la intención de difundir la cultura de los AceiteS de Oliva y de promover diferentes maridajes entre los alimentos y los AOVEs, para que sean los bloggers a través de sus blog de cocina, los encargados de “concienciar” al consumidor.

Para que los dos eventos se simultaneasen, pero no se solapasen, en la tarde del viernes, día de la celebración del TwittsandAOVE, se solicitó a los bloggers participantes en el encuentro que elaborasen un plato realizado con aceites de oliva vírgenes extras AOVEs, creándose así un Concurso Gastronómico, en el que se pudo comprobar por primera vez diferentes maridajes, 11 de los 17 gastrónomos inscritos presentaron un plato:foto 2

- Carpaccio de gambas.

- Paté de queso de oveja con AOVE

- Berenjenas con queso feta en aceite

- Brochetas de tomate y jamón #TwittsandAOVE

- Bizcocho de chocolate y Royal acompañado de helado de queso y picual

- Paté de Perdiz

- Flan de AOVE

- Brandada de Bacalao con habitas tiernas, cebolleta y picada de aceitunas negras

- Bombones con corazón de AOVE

- Cremoso de Remojón con AOVE

- Gominolas de AOVE

 Mientras en una parte de la carpa un jurado formado por  Francisco Delgado, Alcalde de Martos, Rosa Marchal, Jefa de Panel de CM Europa y Elaióloga, Víctor Manuel Torres, Delegado del IAJ en Jaén, Mariam Velasco, Diputada de Agricultura, Juan Infante, Presidente de la Cofradía El Dornillo, Jesús Sutil, gerente del Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina, Santiago Ruiz, Director de La Caixa en Martos y Manuel Nicás, director de Unicaja en Martos, valoraban los platos elaborados por los bloggers, las cámaras de Canal Sur T.V. a través de su programa Andalucía Directo trasladaban a todos los andaluces el desarrollo del evento, y captaban las impresiones de los participantes sobre los aceites de oliva vírgenes extras –AOVEs- que esta campaña se han elaborado.

Tras una reñida votación, resultaron escogidos como ganadores los platos:

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            “Bombones con Corazón de AOVE” del blog Cocidito de mi vida.

            “Carpaccio de gambas” del blog Atrapada en mi Cocina.

           “Paté de Perdiz” del blog Carmina en la Cocina.

 Una ceremonia de entrega de premios patrocinados por CM Europa S.L., el Instituto Andaluz de la Juventud, el Ayuntamiento de Martos, Interoleo Picual Jaen S.L. y la Cadena COPE, dio por finalizado la III QDD TwittsandAOVE.

 SABADO 15 DE FEBRERO

 La jornada del sábado no podía iniciarse de otra manera que no fuera “degustando “AOVEs, en este caso en un desayuno molinero patrocinado por la D.O. Sierra Mágina, tras comprobar los participantes sus sensaciones y cómo maridaban con tomate, bacalao y habas recién recolectadas, todo ello guiado por Rosa Marchal, comenzó el taller sobre  la “Cultura de los AceiteS de Oliva”,  que había preparado la Elaióloga y Jefa de Panel de cata de CM Europa.

A este taller formativo que se desarrollo en la carpa que se instaló en los jardines de los laboratorios quisieron asistir no sólo los bloggers gastronómicos inscritos en #GastroAOVE, sino algunos fabricantes y productores dado el interés del mismo.

A lo largo de su exposición Rosa Marchal puso de manifiesto importancia de conocer las diferentes calidades de AceiteS de Oliva que se encuentran en el mercado. Resaltó que el término “virgen” significa zumo natural de aceituna y como tal tiene todos los beneficios para la salud propios de un zumo natural. También les expuso la necesidad de tomar conciencia de que cada aceite de oliva virgen extra -AOVE- tiene sus propias características sensoriales, siendo necesario tener en una cocina que se precie una buena batería de aceites de oliva vírgenes extras –AOVEs- para poder maridarlos según el plato elaborado.

 A media mañana llegó la hora de que los asistentes pasearan entre los olivares centenarios de Martos, disfrutando de las esculturas creadas por la naturaleza. Los asistentes se trasladaron hasta el “Llano de Motril” acompañados del guía local y miembro fundador de Olearum, Ciriaco Castro, y conocieron los Olivos Centenarios de Martos.

Posteriormente, en las instalaciones de la antigua fábrica de la Tiza, se realizó una cata de vinos de las Bodegas Marcelino Serrano y dirigida por Blanca Serrano, enóloga que junto con su padre estuvieron presentando los vinos elaborados en sus bodegas de los viñedos plantados en la localidad de Alcalá la Real.

El almuerzo, elaborado por Carmen Pozo, miembro de la Cofradía Gastronómica “ El Dornillo”, sobre platos  inspirados en la novela del marteño Francisco Delicado “ La lozana Andaluza”, fue todo un ejercicio para los paladares de los asistentes al #GastroAOVE. Sobre las mesas se habían colocado diferentes AOVEs para que los bloggers pudiesen poner en práctica lo aprendido durante la mañana. La selección de platos fue la siguiente:foto4

 -Majado de garbanzos con su ajico y cominico ahogado en AOVE

- Cazuela Morisca de peces de río con escabeche de  cítricos

- Salpicón de meló con cuatro maravedíes de especies

- Pastelón de cordero con orejones, pasas y miel de Adamuz

- Albondiguillas en pepitoria con cilantro verde

- Alfajores de almendra y cidra

- Talvinas

- Helado de AOVE

 Finalizado el almuerzo el Presidente del “Dornillo”, en nombre de la Cofradía Gastronómica, quiso reconocer a Rosa Marchal su labor en la promoción de los aceites de oliva vírgenes extras AOVEs entre los consumidores, nombrando la Pinche de Honor de la Cofradía. Asimismo impusieron mandiles de la Cofradía a Ana María Gutiérrez, del blog Cocinando entre Olivos y a Odile Fernández del blog Mis recetas anticáncer, por ser dos de las bloggers que sólo utilizan Aceites de oliva en sus recetas.

Para finalizar la primera de las jornadas formativas se realizó una visita a las instalaciones del “Cortijo El Madroño”, con el fin de conocer la evolución que ha tenido el proceso de extracción de los aceiteS de oliva vírgenes.

En “El madroño” se conserva a modo de pequeño centro de interpretación una pequeña almazara, incluidos los antiguos trujales excavados en el suelo de la instalación.

La cena, que en este caso fue elaborada por el catering “Más sabor” de Úbeda, fue condimentada con diferentes aceites de oliva vírgenes extras –AOVEs- patrocinadores del evento, que se combinaron con los alimentos según las características de cada uno:

    -  Ensalada de jamón de pato, queso de cabra y mermelada de mango con aove Tuccioliva;

    - Timbal de patatas a lo pobre con huevos ecológicos y gulas con aove Bravoleum;

    -   Alcachofas confitadas en aove y regada con La Solana;

 

    - Bacalao con langostinos y crujiente de puerros con aove Supremo;

 

    -   Presa ibérica con pisto andaluz con aove Gourmet OliSierra;

 

    -Torrija con manzana confitada y helado de vainilla con aove Cortijo La Torre.

 DOMINGO 16 DE FEBRERO

 El último día del #GastroAOVE, comenzó de nuevo con un desayuno olivarero servido en las instalaciones de CM Europa S.L. y en el que los Bloggers pudieron degustar los aceites de Oleocampo S.C.A.

Una vez finalizado el mismo se realizó un recorrido por las instalaciones del laboratorio CM Europa en el que Rosa Marchal, como directora del mismo, les enseñó todo el proceso del análisis de los aceites de oliva vírgenes extras –AOVEs-, y la evolución que ha tenido en los últimos años, y les explicó algunos de los proyectos europeos de I+D+i sobre aceiteS de oliva vírgenes en los que están trabajando.

Una vez terminada esta visita, se trasladaron hasta la carpa que para el domingo se había transformado en una improvisada Sala de Cata, para de la mano de la Jefa de Panel de Cata de CM Europa, se procedió a realizar una Cata Hedonista, con algunos de los mejores AOVEs que se han producido en esta campaña 2013/14.foto3

Rosa Marchal les propuso que experimentaran con sus platos maridándolos con diferentes aceites de oliva vírgenes extras. Finalizada la cata y tras la entrega de una buena cantidad de regalos de distintos patrocinadores, se trasladaron hasta Mengíbar para conocer “Terra Oleum”, Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad.

En Terra Oleum, les esperaba el Delegado Provincial de Agricultura, Julio Millán y las Diputadas Provinciales Marian Velasco y Adoración Quesada, de su mano recorrieron las instalaciones del mayor Centro de Interpretación del Aceite

“Terra Oleum” que aún no había abierto sus puertas al público en general y que la Administración Autonómica, consciente de la importancia que para la promoción del Aceite de Oliva ha tenido este encuentro  #GastroAOVE, quiso que los participantes conocieran.

Finalizada la visita, y antes de dar por concluido el encuentro, la Diputación de Jaén quiso homenajear a los bloggers con un almuerzo que tuvo lugar en las instalaciones del hotel Palacio de Mengibar y que fue elaborada por Marcos Reguera, con los productos de “Degusta Jaén”.

Cargados de nuevos conocimientos y dispuestos a promocionar el consumo de aceites de oliva vírgenes extras -AOVEs- en las cocinas de todos sus seguidores, 17 de los bloggers gastronómicos más seguidos en las redes sociales se marcharon a sus puntos de origen, no sin antes recordar que es imprescindible que se hable de AceiteS de Oliva, en plural y de que es necesario maridar cada alimento con el aceite de oliva virgen extras –AOVE- apropiado.

Rosa Marchal, después del éxito del I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Enamorados de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras GastroAOVE, comienzan a preparar, junto con el equipo de CM Europa S.L. el II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Enamorados de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras #GastroAOVE que coincidirá con la IV QDD Twittera Enamorados de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras Twittsandaove 2015, y que servirá para que durante todo el mes de Febrero en las redes sociales se hable de AceiteS de Oliva y de los encuentros que se realizan en nuestros Laboratorios.